Unagi es la palabra japonesa para ‘anguila de agua dulce’, y «unagi no kabayaki» es un plato popular de unagi que se remonta al período Edo (1603-1868), cuando los japoneses solían comer «kabayaki unagi» durante el verano para ganar resistencia contra las inclemencias del calor. Unagi no kabayaki se elabora untando los filetes de anguila…
Chef nacionales y un jurado internacional serán parte del Cuarto congreso y feria gastronómica “Nuestra Pacha Mama 2020”. La cita se desarrollará en la ciudad de Otavalo, en la provincia Imbabura, del 18 al 20 de marzo del 2020. En las jornadas matutinas, expertos en cocina de varias ciudades del país efectuarán sus ponencias de…
Esta mañana me he despertado temprano para ir al famoso mercadillo de Otavalo. Ahí he conocido a Miguel, un ecuatoriano que vendía ponchos y diversa mantelería con el que he estado hablando largo rato. Su hija y su hijo viven en España, en Sevilla y Valencia respectivamente. Pero él está enamorado de Ecuador. Cuando he…
En su ensayo Sobre el estilo tardío, Edward Said se fijaba en el trabajo contra corriente de algunos artistas al alcanzar su madurez. En vez de obras armoniosas, sosegadas y con los “secretos del oficio”, las entregaban problemáticas, descompensadas, más jóvenes que las de los jóvenes de edad. El paradigma sería el Beethoven de los…